La industria de las proteínas alternativas ha progresado rápidamente en los últimos años. El cambio hacia los alimentos vegetales, la carne cultivada y otras innovaciones como los alimentos a base de hongos responde al objetivo de alimentar a más personas utilizando menos recursos.
FAM STUMABO apoya a las start-ups y al sector del procesado de alimentos en el desarrollo y la producción de estos nuevos productos alimentarios. Ofrecemos soluciones de corte flexibles y específicas para una amplia gama de aplicaciones, dimensiones y formas, a partir de productos extruidos de alta o baja humedad.
Nuestras cubitadoras, cortadoras en tiras, desmenuzadoras y rebanadoras están diseñadas para ofrecer una versatilidad total a la hora de cortar productos extruidos en trozos, tiras, hebras, con aspecto de desmigado a mano u otros productos similares a la carne.
Conocimiento exhaustivo del producto para el mejor corte
Nuestros especialistas en aplicaciones amplían constantemente sus conocimientos sobre los parámetros que afectan al corte de cualquier producto vegetariano o vegano. Entre ellos se incluyen el tamaño del producto de entrada y la temperatura, viscosidad, contenido de humedad, textura y otras características del producto antes del corte. Sólo así podemos seleccionar la solución de corte que ofrezca el máximo valor y el mejor resultado para nuestros clientes.
Los centros de pruebas STUMABO de FAM permiten a los clientes probar sus nuevos productos exclusivos con nuestras máquinas y herramientas de corte especialmente diseñadas. Los clientes también se benefician del apoyo de los científicos y técnicos de I+D alimentaria.
Proteína alternativa - Quesos análogos
Cubitadora de correa: corte higiénico en dados y tiras con gran capacidad
La cubitadora de correa Yuran™ Hytec 240 corta de forma eficiente análogos de lácteos en tiras o dados con el mismo grosor que el producto introducido en la máquina. Los tamaños de corte pueden adaptarse rápidamente con ejes de husillo de corte fácilmente desmontables. El robusto diseño de acero inoxidable mantiene los más altos estándares sanitarios con zonas de accionamiento y producto separadas, buen acceso a cada parte de la máquina y una cinta higiénica con sellado de bordes.
Desmenuzadoras Centris: potencia, flexibilidad e innovación patentada
Nuestra línea de desmenuzadoras Centris™ ofrece la combinación definitiva de velocidad y versatilidad para una producción de gran capacidad. La compacta 400C procesa una amplia variedad de quesos veganos/análogos a alta velocidad. Tanto la 400C Optitec como la 400C Hytec incorporan un motor de alta resistencia y una avanzada tecnología de turbopar para ofrecer una calidad constante, incluso cuando es necesario maximizar el rendimiento.
Accionada por el cabezal de corte Centris SureShred
Nuestro cabezal de corte patentado con 16 cuchillas satisface las demandas de las aplicaciones de trituración versátiles y de mayor volumen, duplicando la capacidad y proporcionando una acción de corte rápida que reduce el tiempo que el producto pasa dentro del cabezal de corte. El grosor de las rebanadas se preajusta para obtener un resultado uniforme y eliminar la necesidad de ajustar el grosor. Los segmentos de corte contienen ranuras continuas para mantener el producto alineado, reduciendo el número de finos, protuberancias y residuos. Su diseño ligero facilita su uso y limpieza y está homologado para cumplir las normas internacionales de higiene más estrictas.
Cubitadoras y desmenuzadoras: la combinación perfecta de calidad y capacidad
Nuestras máquinas cortadoras y trituradoras combinan un rendimiento de alta calidad con diseños que aumentan la productividad para mejorar sus operaciones de procesamiento. La cubitadora de tambor grande Hymaks™ es líder mundial gracias a su exclusivo diseño higiénico y su potente rendimiento. La CMD.2 es una opción inteligente para producción continua y grandes capacidades. La Flexifam 55 es conocida por sus cortes limpios y su sencillez, mientras que la desmenuzadora de bloques completos Deville FS40 maximiza el rendimiento en una gran variedad de formas.
Proteínas alternativas - Sustitutos de la carne
Desmenuzadora Centris: calidad de corte constante con la máxima flexibilidad
Nuestra innovadora desmenuzadora centrífuga de gran capacidad procesa eficazmente una amplia gama de tamaños de corte, incluyendo tiras, lonchas y tiras en V, en todo tipo de alternativas cárnicas. Está equipada con nuestro revolucionario cabezal de corte SureShred 16C, que cuenta con 16 cabezales de corte fijos que le permiten trabajar a mayor capacidad con un rendimiento mejorado. La amplia entrada de alimentación garantiza un flujo uniforme del producto y los cabezales de corte pueden cambiarse en cuestión de minutos para aumentar la flexibilidad operativa y la productividad.
Cubitadora de correa: corte higiénico en dados y tiras con gran capacidad
La cubitadora de banda Yuran™ Hytec 240 corta eficazmente proteínas alternativas en tiras o dados con el mismo grosor que el producto introducido en la máquina. Los tamaños de corte pueden adaptarse rápidamente con ejes de husillo de corte fácilmente desmontables. El robusto diseño de acero inoxidable mantiene los más altos estándares sanitarios con zonas de accionamiento y producto separadas, buen acceso a cada parte de la máquina y una cinta higiénica con sellado de bordes.
Varias opciones de cuchilla
Un buen corte es un proceso de alta precisión. FAM STUMABO diseña varios tipos de cuchillas para satisfacer las diferentes texturas de los productos y las condiciones de procesamiento.
Todas las cuchillas se diseñan y fabrican internamente utilizando los mejores materiales de acero inoxidable para uso alimentario. Su calidad es el resultado de muchos años de investigación y experiencia. Basándonos en un profundo conocimiento de la aplicación, seleccionamos con precisión el grosor, el perfil del filo y la resistencia mecánica necesarios para lograr un proceso de corte optimizado con el mínimo desperdicio.
Diseño avanzado de la máquina para cumplir los requisitos sanitarios más exigentes
Para ayudar a nuestros clientes a ofrecer productos alimentarios sanos y seguros, nuestros equipos de corte están diseñados para cumplir las normas de higiene más estrictas. La estructura abierta de nuestras máquinas permite limpiarlas completamente mediante lavado a presión y desinfección por dentro y por fuera. Las correas incorporan un sistema de cierre rápido que facilita su extracción sin necesidad de herramientas.
Innovación cooperativa
FAM STUMABO está ayudando al relativamente nuevo campo de las proteínas alternativas a crecer más rápidamente y a hacer realidad nuevas soluciones de corte. Recientemente, hemos diseñado nuevos equipos y herramientas de corte que se adaptan específicamente a las condiciones únicas de las alternativas cárnicas.