Ces dernières années, l’industrie des protéines alternatives a connu des progrès rapides. Le passage à des aliments d’origine végétale, à de la viande cultivée et à d’autres innovations telles que les aliments à base de champignons répond à l’objectif de nourrir davantage de personnes en utilisant moins de ressources.
FAM STUMABO soutient les start-ups et les transformateurs agroalimentaires dans le développement et la production de ces nouveaux produits alimentaires. Nous proposons des solutions de coupe flexibles et ciblées pour une large gamme d’applications, de dimensions et de formes de produits extrudés à forte ou faible teneur en humidité.
Totalement polyvalentes, nos cubeuses, râpeuses et trancheuses sont conçues pour couper les produits extrudés en morceaux, en lanières, en râpé, en aspect effiloché ou d’autres produits similaires à la viande.
Une connaissance approfondie des produits pour un résultat de coupe optimal
Nos spécialistes des applications ne cessent d’approfondir leurs connaissances des paramètres qui influencent la coupe de tout produit végétarien ou végétalien. Il s’agit notamment de la taille du produit introduit et de la température, de la viscosité, de la teneur en eau, de la texture et d’autres conditions du produit avant la coupe. C’est seulement une fois que nous connaissons ces paramètres que nous sélectionnons la meilleure solution de coupe, offrant à nos clients le meilleur résultat.
Les centres d’essai FAM STUMABO permettent aux clients de tester leurs nouveaux produits avec nos machines et nos outils de coupe spécialement conçus. Les clients bénéficient également du soutien des scientifiques et techniciens de notre département R&D.
Protéines alternatives - Fromages analogues
Cubeuse à tapis : coupe hygiénique en cubes et en lanières à grande capacité
La cubeuse à tapis Yuran™ Hytec 240 coupe efficacement les produits laitiers alternatifs en lanières ou en cubes de la même épaisseur que le produit introduit dans la machine. Les tailles de coupe peuvent être rapidement adaptées grâce à des mandrins à couteaux facilement amovibles. La conception robuste en acier inoxydable respecte les normes sanitaires les plus strictes, avec des zones d’entraînement et de production séparées, un accès aisé à toutes les parties de la machine et un tapis hygiénique avec joint de bordure.
Râpeuses Centris : puissance, flexibilité et innovation brevetée
Notre gamme de râpeuses Centris™ offre la combinaison ultime de vitesse et de polyvalence pour une production de grande capacité. La 400C compact transforme une grande variété de fromages végétaliens/analogues à grande vitesse. Les 400C Optitec et 400C Hytec sont toutes deux dotées d’un moteur robuste et d’une technologie avancée de turbo-couple pour assurer une qualité constante, même à une capacité importante.
Alimentée par la tête de coupe Centris SureShred
Notre tête de coupe brevetée à 16 lames répond aux exigences des applications de râpé polyvalentes et à haut volume en doublant la capacité et en assurant une action de coupe rapide qui réduit le temps passé par le produit dans la tête de coupe. L’épaisseur de la tranche est préréglée pour fournir des râpés uniformes et éliminer la nécessité de régler l’épaisseur. Les segments de coupe sont dotés de rainures continues qui maintiennent le produit aligné, afin de réduire le nombre de râpés trop fins, de « peignes » et de pertes. Sa conception légère facilite son utilisation et son nettoyage, et elle est homologuée conformément aux normes d’hygiène internationales les plus strictes.
Cubeuses et râpeuses : l’alliance parfaite entre qualité et capacité
Nos cubeuses et râpeuses associent un rendement de haute qualité à une conception aboutie permettant d’accroître la productivité et ainsi d’améliorer vos opérations de transformation. La cubeuse à grand tambour Hymaks™ est championne mondiale de sa catégorie grâce à sa conception sanitaire unique et à ses puissantes performances. La CMD.2 est idéale pour une production continue et des capacités élevées. La Flexifam 55 est connue pour ses coupes nettes et sa simplicité, tandis que la râpeuse de blocs complets Deville FS40 maximise le rendement dans une variété de formes.
Protéines alternatives - Substituts de viande
Râpeuse Centris : une qualité de coupe constante avec une flexibilité maximale
Notre râpeuse centrifuge innovante à haute capacité traite efficacement une large gamme de tailles de coupe, y compris les lanières, les tranches et le râpé en V sur tous les types de substituts de viande. Elle est équipée de notre tête de coupe révolutionnaire SureShred 16C, qui comporte 16 têtes de coupe fixes vous permettant de travailler à des capacités plus élevées avec un meilleur rendement. La grande trémie d’alimentation assure un flux de produit uniforme, tandis que les têtes de coupe peuvent être changées en quelques minutes pour plus de flexibilité et de productivité.
Cubeuse à tapis : coupe hygiénique en cubes et en lanières à grande capacité
La cubeuse à tapis Yuran™ Hytec 240 coupe efficacement les protéines alternatives en lanières ou en cubes de la même épaisseur que le produit introduit dans la machine. Les tailles de coupe peuvent être rapidement adaptées grâce à des mandrins à couteaux facilement amovibles. La conception robuste en acier inoxydable respecte les normes sanitaires les plus strictes, avec des zones d’entraînement et de production séparées, un accès aisé à toutes les parties de la machine et un tapis hygiénique avec joint de bordure.
Une multitude de possibilités en termes de couteaux
Obtenir une bonne coupe est un processus de précision. FAM STUMABO conçoit différents types de couteaux pour s’adapter aux différentes textures de produits et conditions de transformation.
Toutes les lames sont conçues et fabriquées dans notre usine à partir des meilleurs matériaux en acier inoxydable de qualité alimentaire. Leur qualité est le fruit de longues recherches et d’une grande expérience. Sur la base d’une connaissance approfondie de l’application, nous sélectionnons l’épaisseur précise, le profil de coupe et la résistance mécanique indispensable pour obtenir un processus de coupe optimisé avec un minimum de pertes.
Machine de conception avancée afin de répondre aux exigences les plus strictes en matière sanitaire
Pour aider nos clients à fournir des produits sains et sûrs, nos équipements de coupe sont conçus pour répondre aux normes d’hygiène les plus strictes. La structure ouverte de nos machines permet un nettoyage complet par lavage sous pression et une désinfection à l’intérieur comme à l’extérieur. Les tapis sont dotés d’un système de démontage rapide qui permet de les retirer facilement sans outils.
Favoriser l’innovation à travers des partenariats
FAM STUMABO accompagne le secteur relativement nouveau des protéines alternatives à se développer plus rapidement et à donner vie à de nouvelles solutions de coupe. Nous avons récemment conçu de nouveaux équipements et outils de coupe spécifiquement adaptés aux conditions spécifiques des substituts de viande.