Fromage

Des solutions de coupe uniques pour différents segments de marché

FAM STUMABO offre des solutions de coupe flexibles qui permettent à nos clients de proposer à leur clientèle une large gamme d’applications, de dimensions et de formes. Nos clients ont besoin de rapidité, de précision et de flexibilité de la part de leur équipement de coupe pour fournir des produits coupés à différents marchés.

 

Nous les aidons en leur proposant des solutions de découpe adaptées à une large clientèle. Nos produits sont connus et reconnus par les fabricants de pizzas, de repas et de sandwichs frais et surgelés, ainsi que par les chaînes de restaurants, les cuisines centrales, les traiteurs, les services alimentaires et les commerces de détail.

 

D’une polyvalence maximale, nos cubeuses, coupeuses en lanières et râpeuses sont conçues pour transformer une grande variété de fromages à pâte molle, semi-dure et dure tels que la mozzarella, le gouda, le cheddar, l’emmental, le provolone, le parmesan, etc.

Une connaissance approfondie des produits pour un résultat de coupe optimal

Nos spécialistes des applications sont fiers d’améliorer continuellement leur compréhension des paramètres qui influencent la coupe des différents produits fromagers. Il s’agit notamment de la taille du produit introduit, de l’âge, de la teneur en matière grasse et en humidité, de la température, de la texture et d’autres conditions du produit avant la coupe.

 

C’est seulement une fois que nous connaissons ces paramètres que nous sélectionnons la meilleure solution de coupe, offrant à nos clients le meilleur résultat.

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Râpeuses Centris
Têtes de râpage
Cubeuses et râpeuses
Équipements auxiliaires

Râpeuses Centris : polyvalence, vitesse et innovation brevetée

Notre gamme de râpeuses Centris™ offre la combinaison ultime de puissance et de flexibilité pour une production à grande capacité. La 400C compact transforme une grande variété de fromages à grande vitesse. Les 400C Optitec et 400C Hytec sont toutes deux dotées d’un moteur robuste et d’une technologie avancée de turbo-couple pour assurer une qualité de coupe constante, même à un débit important.

Alimentée par la tête de coupe Centris SureShred

Notre tête de coupe brevetée à 16 lames répond aux exigences actuelles des applications de râpage de fromage polyvalentes et à plus grande capacité en doublant la capacité et en assurant une action de coupe rapide qui réduit le temps passé par le fromage dans la tête de coupe. L’épaisseur de la tranche est préréglée pour fournir des râpés uniformes et éliminer la nécessité de régler l’épaisseur. Les segments de coupe sont dotés de rainures continues qui maintiennent le produit aligné, afin de réduire le nombre de râpés trop fins, de « peignes » et de pertes. Sa conception légère facilite son utilisation et son nettoyage, et elle est homologuée conformément aux normes de la section consacrée aux produits laitiers de l’USDA.

 

Des résultats de haute qualité sont garantis par une gamme complète de types de coupe différents, y compris le râpé complet ou réduit de 318 V, 432 V ou 538 V, ovale et en croissant.

Centris 400C
Centris 400C Optitec
Centris 400C Hytec

Têtes de râpage : plus de possibilités avec moins de machines

Vous pouvez rendre votre râpeuse Centris encore plus polyvalente grâce à une tête de râpage supplémentaire. Cela vous permet de produire une plus large gamme de produits sans avoir à ajouter de nouvelles machines à votre ligne de production.

Cubeuses et râpeuses : l’alliance parfaite entre qualité et capacité

Les cubeuses et râpeuses FAM STUMABO associent un rendement de haute qualité à des conceptions permettant d’accroître la productivité afin d’améliorer les opérations de transformation du fromage. La cubeuse à grand tambour Hymaks™ est championne mondiale de sa catégorie grâce à sa conception sanitaire unique et à ses puissantes performances. La CMD.2 est idéale pour une production continue et des capacités élevées. La Flexifam 55 est connue pour ses coupes nettes et sa simplicité, tandis que la râpeuse de blocs complets Deville FS40 maximise le rendement dans une variété de formes.

Flexifam 55
CMD.2
Hymaks
Deville FS40

Les équipements auxiliaires : la touche finale !

Complétez votre ligne de production avec nos outils auxiliaires spécialement conçus à cet effet. Faites votre choix parmi une gamme de cubeuses pour obtenir des résultats constants, améliorer l’efficacité avec le tapis d’alimentation, distribuer et mélanger facilement des poudres et des herbes pour obtenir un produit fluide. Tous nos outils auxiliaires sont conçus pour garantir fiabilité, hygiène optimale et perte de produit minimale.

Une multitude de possibilités en termes de couteaux

Le choix de la lame est essentiel pour couper correctement les produits fromagers. L’utilisation d’une lame inadaptée entraînera des coupes plus fines et irrégulières dans le produit final.

 

FAM STUMABO fournit différents types de couteaux conçus pour s’adapter aux différentes textures de produits et conditions de transformation. Leur qualité est le fruit de longues recherches et d’une grande expérience.

 

Toutes les lames sont conçues et fabriquées dans notre usine à partir des meilleurs matériaux en acier inoxydable de qualité alimentaire. Sur la base d’une connaissance approfondie de l’application, nous sélectionnons l’épaisseur précise, le profil de coupe et la résistance mécanique indispensable pour obtenir un processus de coupe optimisé avec un minimum de pertes.

Accéder aux lames de précision

Machine de conception avancée afin de répondre aux exigences les plus strictes en matière sanitaire

Dans la production de produits fromagers sensibles aux bactéries, les normes sanitaires les plus strictes sont essentielles pour protéger la santé et la sécurité des consommateurs.

 

Nos machines de coupe sont conçues pour répondre aux normes sanitaires les plus strictes. Leur structure ouverte leur permet un nettoyage complet par lavage sous pression et une désinfection à l’intérieur comme à l’extérieur.

Favoriser l’innovation à travers des partenariats

FAM STUMABO travaille main dans la main avec ses clients pour développer ou co-développer de nouvelles idées de produits. Nos innovations sont guidées par les tendances du marché telles que la demande en automatisation plus poussée ou plus de commodité. Nous développons des solutions de coupe créatives qui permettent à la fois d’améliorer la qualité du produit découpé et d’augmenter la capacité de production.

Contactez-nous

Fromages analogues

FAM STUMABO soutient les producteurs de fromages analogues et d’autres alternatives laitières grâce à son vaste savoir-faire en matière de coupe pour différentes textures, formes et consistances. Les fromages analogues sont largement utilisés dans l’industrie de la restauration rapide ainsi que dans les secteurs végétarien et végétalien, qui connaissent une croissance rapide. Bien qu’ils soient souvent moins chers et plus pratiques à utiliser, ils ont des besoins d’une transformation différenciée des fromages traditionnels.

 

Notre vaste expérience dans une multitude d’applications alimentaires nous permet de concevoir des équipements sur mesure pour chaque type d’opération, qu’il s’agisse de machines puissantes et de grande capacité ou d’unités plus économiques convenant à des cycles plus courts et à des entreprises de plus petite taille. Elles sont toutes dotées d’une conception sanitaire pour un fonctionnement propre et sûr répondant aux normes d’hygiène les plus strictes.

Accéder au secteur des protéines alternatives