Viande rouge

Des solutions de coupe uniques pour différents segments de marché

FAM STUMABO offre des solutions de coupe flexibles qui permettent à nos clients de proposer à leur clientèle une large gamme d’applications, de dimensions et de formes.

 

Nos clients ont besoin de rapidité, de précision et de flexibilité de la part de leur équipement de coupe pour fournir des produits coupés à différents marchés. Nous relevons leurs défis quotidiens en proposant des solutions de coupe adaptées à une large clientèle. Nos produits sont connus et reconnus par les fabricants de pizzas, de repas et de sandwichs frais et surgelés, ainsi que par les chaînes de restaurants, les cuisines centrales, les traiteurs, les services alimentaires et les commerces de détail.

 

D’une polyvalence totale, nos cubeuses, coupeuses en lanières, râpeuses et trancheuses sont conçues pour transformer les produits à base de viande rouge cuits (réfrigérés ou chauds) et congelés.

Une connaissance approfondie des produits pour un résultat de coupe optimal

Nos spécialistes en applications développent continuellement leur compréhension des paramètres qui affectent la coupe des viandes rouges. Il s’agit notamment de la taille du produit introduit, de la température, de la texture et de l’état du produit avant la coupe.

 

C’est seulement une fois que nous connaissons ces paramètres que nous sélectionnons la meilleure solution de coupe, offrant à nos clients le meilleur résultat.

Voir la brochure du secteur d’activité
Coupeuses en lanières et cubeuses
Cubeuse à tapis
Râpeuse
Trancheuses à tapis en V

Coupeuses en lanières et cubeuses : pour des normes de qualité et d’hygiène optimales

Des conceptions sanitaires pionnières à la production fiable à haute capacité, nous disposons de la technologie dont vous avez besoin pour découper en cubes et en lanières une grande variété de viandes cuites, réfrigérées ou congelées. Notre cubeuse Hymaks™ est la référence de l’industrie en matière d’hygiène des machines. La robuste CMD.2 est conçue pour fonctionner en continu dans toutes les conditions, tandis que la Flexifam 55 offre une flexibilité imbattable pour les productions de moyenne capacité.

Flexifam 55
CMD.2
Hymaks

Cubeuse à tapis : parfaite pour couper en cubes, en lanières et en coupe effilochée à hautes capacités

La Yuran™ Hytec 240 est une cubeuse à tapis entièrement fabriquée en acier inoxydable. Elle convient parfaitement à la coupe d’une grande variété de produits à base de viande rouge en frais ou congelée (jusqu’à -10 °C) ou cuite et chaude (jusqu’à +60 °C). La viande rouge peut être découpée à des capacités de production élevées, ce qui permet d’obtenir un beau produit avec un minimum de pertes.

Yuran Hytec 240
Yuran Hytec 300

La Centris 400C : une qualité de coupe constante avec un maximum de flexibilité

Notre râpeuse centrifuge innovante à haute capacité traite efficacement une large gamme de tailles de coupe, y compris les lanières, les tranches et les râpés en V sur tous les types de viande, y compris le bacon et le jambon surgelé. Elle est équipée de notre tête de coupe révolutionnaire SureShred 16C, qui comporte 16 têtes de coupe fixes vous permettant de travailler à des capacités plus élevées avec un meilleur rendement. La grande trémie d’alimentation assure un flux de produit uniforme, tandis que les têtes de coupe peuvent être changées en quelques minutes pour plus de flexibilité et de productivité.

Centris 400C

Trancheuse à tapis en V : tranchage de précision de produits allongés à base de viande

Le modèle Volantis™ fait passer la coupe de précision à un niveau supérieur. Cette trancheuse transversale est équipée d’un tapis en V de 2 mètres de long qui aligne parfaitement les saucisses, salamis, pepperoni, etc., et les guide vers la roue de coupe à la vitesse optimale. Elle permet d’obtenir des tranches de haute qualité, sans pertes ni fausses coupes. La conception ergonomique comprend un écran tactile compact pour une prise en main rapide et une grande facilité d’utilisation.

Volantis (viande/poisson)

Une multitude de possibilités en termes de couteaux

Le choix de la lame est essentiel pour couper correctement les produits à base de viande. Une lame inappropriée écrasera et déchirera la fibre de la viande au lieu de la couper. Cela créera plus de pertes et de cassures dans le produit final. FAM STUMABO fournit différents types de couteaux conçus pour s’adapter aux différentes textures de produits et conditions de transformation. Leur qualité est le fruit de longues recherches et d’une grande expérience.

 

Toutes les lames sont conçues et fabriquées dans notre usine à partir des meilleurs matériaux en acier inoxydable de qualité alimentaire. Sur la base d’une connaissance approfondie de l’application, nous sélectionnons l’épaisseur précise, le profil de coupe et la résistance mécanique indispensable pour obtenir un processus de coupe optimisé avec un minimum de pertes.

Accéder aux lames de précision

Machine de conception avancée pour répondre aux exigences les plus strictes en matière d’hygiène

Lors de la transformation de la viande rouge, sensible aux bactéries, les normes d’hygiène les plus strictes sont essentielles pour protéger la santé et la sécurité des consommateurs. Nos machines de coupe sont conçues pour répondre aux normes sanitaires les plus strictes. Leur structure ouverte leur permet un nettoyage complet par lavage sous pression et une désinfection à l’intérieur comme à l’extérieur. Les tapis sont dotés d’un système de démontage rapide qui permet de les retirer facilement sans outils.

Favoriser l’innovation à travers des partenariats

FAM STUMABO travaille main dans la main avec ses clients pour développer ou co-développer de nouvelles idées de produits. Nos innovations sont guidées par les tendances du marché telles que la demande en automatisation plus poussée ou plus de commodité. Nous développons également des solutions de coupe innovantes pour de nouveaux types d’aliments tels que l’aspect effiloché.

Contactez-nous

Alternatives à la viande : soutenir une nouvelle industrie agroalimentaire

FAM STUMABO accompagne le secteur relativement nouveau des protéines alternatives à se développer plus rapidement et à donner vie à de nouvelles solutions de coupe. Nos centres d’essai permettent aux clients de tester leurs nouveaux produits avec nos machines et nos outils de coupe spécialement conçus. Ils bénéficient également du soutien des scientifiques et techniciens R&D alimentaire.

Accéder au secteur des protéines alternatives