Une catégorie de produits, de nombreux défis de coupe
Les transformateurs de viande et de volaille ont besoin de plus que d’une simple grande capacité. Ils ont besoin d’une performance de coupe maîtrisée sur des produits aux structures, températures et exigences de manipulation très différentes.
Le poulet cuit, le saucisson sec, la viande marinée et les blocs de viande congelés ne réagissent pas de la même manière à la coupe. La teneur en graisse, l’humidité, la structure musculaire et la température influencent tous la qualité de coupe, le rendement et l’aspect du produit.
Trois machines, trois principes de coupe
FAM STUMABO réunit trois solutions de coupe complémentaires : Volantis™, Yuran Hytec 300 et CMD.2.
Chaque machine est conçue autour d’un principe de coupe spécifique. L’objectif : adapter le procédé de coupe au produit plutôt que de faire passer différents produits dans un seul système générique.
Volantis pour un tranchage précis
La Volantis est conçue pour le tranchage transversal de produits allongés, tels que le saucisson sec, le salami et le pepperoni. Son alimentation, contrôlée par un tapis en V, assure un guidage stable du produit, une épaisseur de tranche régulière et un rendement utile élevé.
Yuran Hytec 300 pour des formats flexibles
La Yuran Hytec 300 traite une grande variété de produits à base de viande et de volaille, dont le poulet cuit, la viande marinée et les produits à forte teneur en humidité. Elle prend en charge la coupe en cubes, en lanières et les applications à aspect effiloché, avec des paramètres de coupe réglables en fonction des formats de produit.
CMD.2 pour les blocs congelés et semi-congelés
La CMD.2 se concentre sur les blocs de viande congelés et semi-congelés.
Sa conception robuste et son principe de coupe à tambour permettent une coupe régulière en cubes et en lanières de blocs de porc, de bœuf et de poulet, avec une sortie libre du produit pour une manipulation efficace en aval.
Plus de contrôle à l’échelle industrielle
Ensemble, les trois machines aident les transformateurs à gérer les variables clés influençant la qualité de coupe : température du produit, fermeté, teneur en graisse, humidité, structure musculaire, guidage du produit et interaction avec la lame.
Cette approche en trio favorise des coupes plus nettes, moins de fines, une meilleure régularité des portions, une qualité visuelle plus forte et un meilleur contrôle du rendement dans la transformation industrielle de la viande et de la volaille.
Cette approche en trio favorise des coupes plus nettes, moins de fines, une meilleure régularité des portions, une qualité visuelle plus forte et un meilleur contrôle du rendement dans la transformation industrielle de la viande et de la volaille.